[actu] - Bourg-en-Bresse, les lycéens fabriquent des pâtes !

 
Nous sommes fiers d'avoir participé au projet du Lycée des Sardrières de Bourg-en-Bresse !
Source article: https://lavoixdelain.fr - Corinne GARAY
 

 
Les élèves de la filières bio industrie de transformation ont baptisé leur dernière production « Pastadélices » !
Ce sont des pâtes sèches en forme de petits poulet, vendues à la boutique Sardélices du lycée des Sardières à Bourg-en-Bresse.

  

L’idée a pour origine un appel a projet du plan alimentaire territorial de la communauté de l’agglomération de Bourg-en-Bresse. L’objectif étant de produire avec des productions végétales d’ici des aliments pour « manger local et durable en Bresse avec des légumineuses ». C’est une opportunité à ne pas rater pour le lycée des Sardières. Et ce d’autant plus, que le lycée produit, transforme, innove pour régaler nos papilles.

  

L’équipe enseignante s’est mobilisée et à d’abord appris à faire des pâtes avant de se lancer. Soline Buard, enseignante au Lycée des Sardières, a contacté le meilleur italien Piero d’Agostino. Il est venu bénévolement partager son savoir pour conseiller à trois reprises les élèves, qui ont beaucoup apprécié sa pédagogie et le retour aux fondamentaux de la pasta itallienne. Piero n’a pas brûlé les étapes et a d’abord appris aux élèves à faire des pâtes à la main avec des farines de blé dur pour des pâtes sèches et de blé tendre pour les pâtes fraîches, comme il les a vues faire dans son enfance.

  

« Les essais avec de la farine sans gluten ont été moins concluant, mais l’expérience très enrichissante ; maintenant il faut qu’ils essayent les spaghettis à l’ancienne » souffle le chef qui régale les Burgiens depuis près de 20 ans et qui transmet son savoir à la jeune génération.

  

François Peyroud, le directeur de l’atelier de production est venu dans nos locaux Alma PRO afin d’acquérir une machine à pâtes PM30 ainsi que des matrices en forme de petits poulets et d’épi de blé. Il a également choisi un séchoir à pâtes EC12, il est nécessaire pour finaliser la production de pâtes avant ensachage. La plus grande difficulté a été de trouver le bon dosage entre farine de blé dur et eau afin que les pâtes possèdent la bonne consistance. Cette fabrication de pâtes a été réalisée grâce à une farine de blé dur bio issue du Moulin Marion.

  

Cette belle aventure à l’italienne a été pour le lycée l’occasion d’une belle opportunité pédagogique. Les élèves ont mis les mains à la pâte et appris avec humilité que produire l’un des aliments le plus simple et les plus appréciés de notre alimentation nécessitait du temps.

  

« C’est sûr, on ne fait pas des pâtes ici à l’échelle industrielle […]» notent Morganne, Shyrel et Clémence, trois lycéennes impliquées dans le projet. Elles ont adoré réaliser cette production.

  

Piero d’Agostino leur a appris à ne pas mettre d’huile dans la cuisson des pâtes et surtout apprendre les bons gestes pour pétrir la pâte. Les élèves et le chef devraient se retrouver sur le Salon de la gastronomie.

  

Le lycée a ouvert une boutique où l’on peut acheter le meilleur de la production réalisée, à visée pédagogique, par tous ceux qui nous nourriront demain. Leurs pâtes sont vendues en sachet de 400 grammes au prix de 4€. Elles sont en vente uniquement à la boutique Sardélices du lycée des Sardières à Bourg-en-Bresse, du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 13h à 18h.

 

 

A l’avenir et pour rentrer dans le droit chemin du plan alimentaire territorial, ces pâtes pourraient être déclinées à base de légumineuses locales comme des féverolles appelé aussi petites fèves.