Guide comparatif - tamiseur, blutoir ou plansichter ?

 

 

  

1 - Identifier votre besoin
Pour bien choisir votre blutoir (ou tamiseur) il faut prendre en compte votre besoin, les possibilités de "montage" d'un jeu de tamis devront être adaptées aux textures que vous souhaiterez obtenir.


Le tamisage en 2 fractions :


Prisé pour sa simplicité d'extraction, le souhait est d'obtenir une farine "franche" incluant le germe du blé et son assise protéique - idéal pour des pains complets

 

 
Le tamisage en 3 fractions :

Les farines sont plus raffinées, les semoules bien calibrées. L'homogénéité granulométrique obtenue permet une hydratation régulière de chacune des fractions. (un dispositif sasseur en sortie semoule du tamiseur retirera les petits sons présents dans la semoule) - idéal pour la biscuiterie, pâtes, cuisine et même les levains

 

 

Le tamisage en 4 fractions :

Toutes les fractions sont bien calibrées, les hydratations sont homogènes, la tenue et texture des pâtes, biscuits sont maitrisées (un dispositif sasseur en sorties semoules du tamiseur retirera les petits sons présents dans ces fractions).
Utilisé dans la mouture en plusieurs passages mais aussi dans la production de semoules, polente etc... pour les pâtes, bisuiterie, cuisine et bien plus encore Le blutoir ou tamiseur permet de raffiner la farine pour en retirer une proportion de son + ou – importante selon le choix de finesse du tamis.



2 - Le choix du tamiseur / blutoir / bluterie
Voici une présentation des 3 systèmes majeurs actuellemement proposés dans le monde des moulins à meules :
 - Le tamiseur à balayage
 - Le blutoir ancien
 - Le plansichter

Comparons ces 3 systèmes :

	Le blutoir ancien	Le blutoir à balayage	Le plansichster
Principe	- La farine intégrale est roulée dans un tambour en nylon.  - La farine tombe au travers de la maille nylon (finesse 400µm sur blé tendre généralement).  - A chaque 1/4 de tour un tapotin de décolmatage claque la toile. Le son est guidé en sortie	- La farine intégrale est balayée doucement au dessus du (ou des) tamis choisi(s).  - Le son est guidé en sortie	- Le plansichter est un empliment de cadres de tamisage successifs oscillant.  - Chaque cadre de tamisage contient des balles de dégommage et une sortie produit.  - A linverse des blutoirs anciens et à balayage, les matières les plus grosses sont retirées en premier.
Avantages	- Simple  - Nettoyage rapide	- Modulable, il est possible de tamiser en 2, 3 ou 4 fractions (voir ci-dessus)  - Peu bruyant  - Incolmatable, il est possible de tamiser finement <200µm de sfarines grasses et collantes (engrain, seigle, pois-chiche etc...)  - Compact, la surface de tamisage est réduite  - Nettoyage rapide	- Modulable, il est possible de tamiser en 3, 4, 5, 6... fractions (voir ci-dessus)
Inconvénients	- Bruyant, des tapotins de décolmatage claquent la toile en émettant un bruit « clopi-clopant » continue  - Colmatages fréquents si le besoin est de tamiser finement <400µm des farines grasses et collantes (petit-épeautre, seigle, pois-chiche…)  - Sensible aux condensations, donc colmatages fréquents, besoin de frotter manuellement la toile avec une balayette de temps en temps.  - Encombrant	---	- Bruyant (ce qui est relatif compte-tenu de son utilisation en milieu industriel)  - Colmatages fréquents si le besoin est de tamiser finement <400µm des farines grasses et collantes (petit-épeautre, seigle, pois-chiche…)  - Sensible aux condensations, donc colmatages fréquents, besoin de frotter manuellement la toile avec une balayette de temps en temps.  - Monter un jeu de tamis prends beaucoup de temps (y compris au nettoyage)
2 Fractions	Oui	Oui : 1 seul tamis est utilisé, les autres sont des tamis pleins	- Inutile d'employer un plansichter pour 2 fractions
3 Fractions	Impossible	Oui	Oui
4 Fractions	Impossible	Oui	Oui et + encore
Conclusion	- Simple d'utilisation et charmant par son bruit connu de tous les meuniers, cette méthode à beaucoup de limites.	- Compact, modulable et simple, nous avons fait le choix de vous proposer cette technologie qui à déja fêté ses 130 ans pour ses qualités.	- Ce système est excellent pour les installations à gros débits

  

  

Un contrôle total grâce à la séparation

     

Certains préfèrent aller plus loin en optant pour plusieurs tamis de taille différente. Cette technique permet de bien séparer les farines fines des semoules.

Quand on parle de tamiser des farines, plusieurs méthodes existent. L’une des d’elles consiste à utiliser plusieurs tamis à la fois.

Pourquoi ? Tout simplement pour jouer avec la granulométrie, c’est-à-dire la taille de la farine.

Par exemple, les paysans-boulangers utilisent souvent des farines franches, où un tamis de 250 à 400 microns est souvent privilégié. Une farine dite "franche" présente une granulométrie hétérogène, à la fois de fine et un peu plus grossière.

Prenons l’exemple du maïs : ou du blé dur le premier tamis va extraire de la farine de maïs la plus fine, tandis que le second tamis avec des mailles plus larges donnera une belle semoule régulière. C’est aussi vrai pour le blé tendre, où chaque tamis à son rôle à jouer.

  

Personnalisation : La magie du tamisage en subdivision      

Séparer les farines fines, les semoules fines, et les semoules, voilà ce que l’on appelle tamiser en subdivision. Cette méthode offre la possibilité de vraiment personnaliser le produit final selon ses besoins ou envies. L’artisan a ainsi le choix entre une approche simple ou une plus pointue, avec une grande diversité des textures à la clé.

 

 

Choisir la granulométrie, c’est choisir la texture

Quand on parle de tamiser des farines, plusieurs méthodes existent. L’une des d’elles consiste à utiliser plusieurs tamis à la fois.

Pourquoi ? Tout simplement pour jouer avec la granulométrie, c’est-à-dire la taille de la farine donc jouer sur sa vitesse et capacité d'hydratation

  

  

Un contrôle total grâce à la séparation

Certains préfèrent aller plus loin en optant pour plusieurs tamis de taille différente. Cette technique permet de bien séparer les farines fines des semoules.

Prenons l’exemple du maïs : le premier tamis va extraire de la farine de maïs la plus fine, tandis que le second tamis avec des mailles plus larges donnera une belle semoule régulière. C’est aussi vrai pour le blé tendre, où chaque tamis à son rôle à jouer.

  

 

Personnalisation : La magie du tamisage en subdivision

Séparer les farines fines, les semoules fines, et les semoules, voilà ce que l’on appelle tamiser en subdivision. Cette méthode offre la possibilité de vraiment personnaliser le produit final selon ses besoins ou envies. L’artisan a ainsi le choix entre une approche simple ou une plus pointue, avec une grande diversité des textures à la clé.

      

     

Venez découvrir notre savoir-faire !

     

Si cet aperçu du tamisage vous a donné envie d’en savoir plus, venez nous rencontrer !

  

Artisan, producteur, meunier, nous serions ravis de vous accueillir et de partager notre passion de la meunerie sur meules de pierre.

  

Venez avec vos produits (blé tendre, blé dur, maïs, châtaigne, pois chiches, orge, épeautre, millet, sarrasin et bien d’autres encore), vos projets et vos questions !

  

Notre équipe vous guidera à travers les différentes techniques de tamisage, adaptées à vos besoins spécifiques. Ensemble, nous pourrons explorer les possibilités offertes par un travail sur-mesure et vous accompagner dans la réalisation de vos idées.