Dérouler ou écraser le grain ?

Pour y répondre, nous allons commencer par mettre les choses au clair : toutes les graines, céréales et légumineuses ne se ressemblent pas. Certaines céréales sont tendres comme le blé tendre, l’épeautre, le seigle, l’orge ou encore les variétés anciennes, puis d’autres sont assez dures comme le blé dur utilisé pour les pâtes, le maïs, le sarrasin ou le sorgho.

    

Cette dureté se mesure à l’aide d’un indice précis ! Et pour vous aider à mieux comprendre les caractéristiques de vos céréales et légumineuses, notre équipe vous accompagne grâce à notre service accompagnement à l’exploitation.

   

Est-ce que le moulin à meules de pierre déroule ou écrase la matière ?

  

Lorsque l’on parle de mouture sur meules de pierre, la différence entre les céréales tendres et dures devient évidente.

  

Les céréales dites tendres ont un processus de mouture plutôt doux. Lorsque le grain passe entre les meules, il ne se brise pas facilement, mais plutôt se déroule lentement, ce qui favorise un meilleur rendement. Il se sépare facilement pour obtenir une farine fine et délicate

   

Les graines dites dures comme les blés modernes, souvent riches en protéines, ne se laissent pas dérouler aussi simplement, ils sont plus durs à écraser. Il faut ajouter un peu plus de pression sur le grain et même parfois augmenter la vitesse des meules. Leur son est plus fin et fragile, ce qui nécessite une résistance mécanique plus importante pour les moudre, entraînant souvent un écrasement.

   

La différence entre ces deux méthodes tient donc à la nature du grain, sa dureté : il faut adapter la méthode de mouture aux grains à moudre. Les meuniers ajustent leur conduite de leur moulin pour associer ces approches et trouver le juste équilibre entre délicatesse et puissance.

   

Est-ce qu’il est possible d’essayer le moulin avec mon grain ?

   

Bien sûr ! Sébastien vous invite à venir essayer les moulins Alma Pro. Apportez vos grains, céréales et légumineuses, qu’ils soient des grains tendres ou des grains durs. Venez tester les équipements en conditions réelles. C'est une occasion unique de manipuler le matériel, de rencontrer la matière, même d'analyser celle-ci dans le laboratoire.

     

Prenez RDV pour venir essayer les moulins à meules de pierre

  

Alors, dérouler ou écraser le grain ? Ce qui pourrait sembler être un simple de jeu de mots cache en réalité une belle histoire de précision, de savoir-faire et de passion. Il est important de retenir que la différence entre dérouler et écraser réside dans avant tout dans la qualité et la dureté du grain à moudre. C’est cet aspect qui détermine la méthode de mouture à adopter, et ce qui fait tout le charme de la meunerie.