Le moulin à farine MÉLIA : de l'éco conception à l'éco consommation !

 

À la tête d'Alma Pro, entreprise familiale conceptrice et fabricante de moulins à pierre depuis plusieurs générations, Manuel Garcia a imaginé en collaboration avec des ingénieurs un moulin éco-conçu et vertueux pour produire une farine qui garde ses propriétés quasiment intactes. Le moulin à farine Mélia n'est pas un produit de plus sur le marché, mais une innovation qui trouve ses racines dans une vraie histoire familiale, inspirée des méthodes d'autrefois, aux grandes heures du moulin à pierre. Manuel Garcia nous raconte comment il a fallu ré-imaginer ce nouveau partenaire de choix pour la main du meunier et aussi celle du boulanger. Un moulin performant, peu gourmand en énergie, qui réutilise les techniques d'autrefois ajustées aux exigences environnementales d'aujourd'hui.

   

Manuel GARCIA nous parle de l’éco responsabilité en boulangerie dans ce podcast réalisé par le SIRH/+ Food.  

   

Qu’est-ce qu’un moulin à farine ?

   
Le moulin à farine sur meules de pierre est le moulin que l’on retrouvait autrefois. On utilise le savoir-faire du passé pour créer celui de demain. Nous retrouvons ce retour à la terre. Le moulin sur meules de pierre a eu un peu moins la cote pendant une dizaine d’années.

  

Notre entreprise, ALMA PRO, propose des moulins à farine sur meules de pierre dans un premier temps à destination des agriculteurs qui voulaient transformer eux-mêmes.

  

Bon nombre de boulangers nous ont sollicité pour produire également leur propre farine. Ils désirent produire des farines fraîches sur meules de pierre. Les boulangers sont davantage sensibles aux arômes, aux saveurs et aux manières de travailler la farine et d’obtenir des pains plus authentiques. Nous avons l’exemple de Franck Debieu, boulanger et fondateur de L’Étoile du Berger qui a installé un moulin à farine sur meules de pierre dans son institut.

  

Notre savoir-faire aujourd’hui réside dans la taille de la meule, de la pierre ainsi que dans la connaissance de la mouture. Nous souhaitons donner la possibilité aux boulangers de transformer du grain en farine. Toutefois, un boulanger ne sera jamais un meunier. L’idée dans ce concept est d’intégrer le consommateur final en lui expliquant la simplicité du process. On part d’un grain que l’on transforme en farine avant de pouvoir faire du pain. On retrouve alors le terroir et le travail de l’Homme. Le moulin représente l’accessoire du boulanger pour transformer ce terroir.

  

Qu’est-ce que veut dire « éco-conçu » ? Par qui on s’entoure pour créer un moulin éco-conçu ?

  

On s’entoure dans un premier temps d’une équipe. Nous avons agrandi notre équipe. L’humain qu’il y a derrière un projet d’une telle envergure est très importante. La Chambre du Commerce et de l’Industrie nous a aidé à nous développer en nous mettant  en contact avec des entreprises locales.

Pour travailler de manière écoconçu, nous avons travaillé avec des entreprises qui ont des savoir-faire locaux.

  

Quand on parle d’écoconception, on parle aussi du coût de consommation énergétique. On se rend compte que l’on a des voies de progressions énergétiques. C’est-à dire qu’avec le même moulin et la même énergie, on peut envoyer plus de grains. Cela permet de diminuer la quantité d’énergie produite par kilos de farine.

   

Nous avons déposé 4 brevets sur notre moulin à farine MÉLIA dont l’un consiste à réduire au maximum la partie alimentation. Nous avons relevé le défi en démocratisant le moulin à farine sur meules de pierre grâce à la motorisation d’une alimentation que l’on retrouve de partout.