[témoignage] - Le moulin de Ravières - 89

"La meilleure analyse de mes blés, c'est la panification", lâche Marc Billotte. C'est un orfèvre en la matière. Son domaine de prédilection : la farine. En plus d'être agriculteur, le jeune homme est en effet meunier. Un meunier qui ne dort pas et qui n'a pas les pieds dans le même sabot. Depuis plusieurs mois, il a ouvert les Moulins de Ravières et fabrique, dans sa ferme, des farines de meule bio. Un projet un peu fou.

Comme un véritable alchimiste, il pioche dans les variétés de blés. Il les analyse, les travaille et les mélange afin d'obtenir un produit d'excellence attendu par les professionnels, qu'ils soient boulanger et pizzaïolo notamment. Ainsi, il est le fournisseur en titre du Fournil d'Aigremont qui s'est fait remarquer lors de sa participation à l'émission La meilleure boulangerie de France, en 2019. "C'est Emmanuel, le créateur du Goût du pain, qui m'a poussé à créer le moulin."

Le jeune ingénieur en agroalimentaire possède une solide formation. Il a fait en plus l'école de meunerie à Paris. Un cursus qui l'a conduit à travailler chez le plus gros levurier français, basé du côté de Lille, et en Italie, d'où sa connaissance pour la pâte à pizzas.

Du circuit court 

De retour dans la ferme familiale en 2010, il est arrivé à Ravières avec cette idée de faire de la farine. Aujourd'hui, même si on est loin de l'image du moulin industriel ou de celui des meuniers du début du siècle, il travaille avec cet amour du métier tout en étant complètement dans le XXIe siècle. Ses meules sont pilotées par ordinateur et tout le système de trémies et de tamis est perfectionné. Seul reste le chant des meules en pierre dont le frottement résonne dans le local, comme un souffle.