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Des pâtes à la banane plantain ?
En Martinique, PAPY PÂTES confectionne des pâtes à la banane, c'est une filière locale innovante qui s'ouvre.
Nous sommes fiers de participer au projet innovant de PAPY-PÂTES, qui est une suite logique pour notre entreprise ALMA PRO. Ce projet s'inscrit dans l'ADN de l'entreprise d'accompagner ces clients pour "Innover, pour créer de la valeur localement et durablement". Nous partageons ici l'événement attendu par notre client PAPY PÂTES, qui a reçu le prix de l'Agro-Innovation décerné par le PARM.
Un projet innovant reconnu par le PARM
Le PARM, accélérateur d'innovation reconnu qui accompagne les productions de l’agriculture (fruits, légumes, amylacées tropicales) de l’élevage (produits carnés, produits de la mer, miel…) et des plantes aromatiques et médicinales de Martinique.
Les entreprises locales ont été récompensées par le Centre de Recherche et d'Agroressources de Martinique
Le mois dernier, dans l'île voisine, cinq entreprises ont été honorées par le Pôle Agroressources et de Recherche de Martinique pour leurs produits innovants. La catégorie "nutrition santé" a particulièrement retenu l'attention, mettant en lumière des pâtes à la banane plantain d'une qualité exceptionnelle, créées par les frères Jérémy et Marc-Alik Paulmin. Cette initiative novatrice, portée par leur passion héritée de leur père, a été rendue possible grâce à la participation cruciale de la société ALMA PRO en tant que fournisseur de matériel et de conseil innovants.
Deux frères à l'initiative de la fabrication de pâtes aux saveurs originales
Les deux frères ont décidé de pousser les frontières de leur savoir-faire en proposant des pâtes aux saveurs des légumes pays, concrétisant ainsi un projet audacieux amorcé il y a quelques années. Le résultat est un produit local de qualité, mettant en avant un slogan intelligemment pensé : "manger des légumes autrement".
La gamme "Papy pâtes" a maintenant des pâtes coquillages, fusilli et macaroni, chaque type étant un défi réussi des 18 derniers mois. L'effort et la détermination ont été récompensés par le PARM pour cette innovation, qui utilise uniquement un produit local sans gluten. Ce produit innovant, une recette avec banane plantain, constitue la gamme de pâtes sans gluten. Les pâtes "Papy Pâtes" offrent des recettes gourmandes et riches en saveurs.
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"Nous avons 4 produits. Banane plantain... On a aussi dachine. Ces deux produits sont 100 % légumes pays, donc on va retrouver zéro gluten. On a deux gammes au blé avec du piment doux et du curcuma. Pour trouver ces quatre recettes, on a dû mener de nombreuses recherches. Mais aussi pas mal d'échecs, un peu de désespoir. Mais, on n'a jamais lâché.", explique Marc-Alik Paulmin.
Jérémy Paulmin, créateur du produit, a souligné que la farine ultra-fine de banane plantain est importante pour leur produit phare. Il a remporté le prix "Nutrition et santé" du PARM. La fabrication des pâtes a nécessité une technologie avancée pour obtenir des pâtes fermes qui résistent à la cuisson. Le processus a impliqué une étape de déshydratation minutieuse du légume.
Une entreprise en progression : pâtes à base de patate douce
Leur entreprise, aujourd'hui, produit 1 200 sachets par semaine, disponibles dans quelques épiceries locales. Cependant, le prix décerné par le Pôle agroalimentaire ouvre de nouvelles perspectives. En travaillant avec ALMA PRO, fournisseur de matériel et de conseils novateurs, les frères Paulmin veulent développer de nouvelles pâtes à base de patate douce et de fruit à pain. Ils espèrent produire plus de 11 000 sachets par semaine.
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