Que peut-on moudre avec une meule de pierre ?

Aussi fascinant que d'actualité, le moulin à farine sur meules de pierre est polyvalent : que peut-on moudre avec une meule de pierre ?

 

GRAINS / MATIERES ADMISSIBLES	TRADITIONNEL	MILTI	AMPLYO	MELIA	PRO100
Amarante		✓	✓
Avoine			✓
Banane (brisures / tranches seches)		✓	✓		✓ option
Blé dur	✓	✓	✓	✓	✓
Blé tendre	✓	✓	✓	✓	✓
Châtaigne (brisures)	✓	✓	✓	✓	✓
Châtaigne (entière)			✓		✓ option
Drèches de brasserie		✓	✓		✓ option
Épeautres	✓	✓	✓	✓	✓
Féverolle		✓	✓		✓
Fonio			✓
Fruit à pain		✓	✓		✓ option
Haricot blanc / rouge		✓	✓		✓
Igname		✓	✓		✓ option
Kernza		✓	✓	✓
Lentilles	✓	✓	✓	✓	✓
Lupin			✓
Maïs		✓	✓		✓
Manioc		✓	✓		✓ option
Marc de pomme desydraté		✓	✓
Millet (mil)	✓	✓	✓	✓	✓
Niébé (cornille – black eye peas)	✓	✓	✓	✓	✓
Orge	✓	✓	✓	✓	✓
Patate douce		✓	✓		✓ option
Pois jaune / vert		✓	✓		✓
Pois-chiche		✓	✓		✓
Quinoa	✓	✓	✓	✓	✓
Riz	✓	✓	✓	✓	✓
Sarrasin	✓	✓	✓	✓	✓
Seigle	✓	✓	✓	✓	✓
Sorgho (mil)	✓	✓	✓	✓	✓
Tourteaux d'huilerie <9% lipides			✓

            

La réponse est aussi variée que les nombreux avantages offerts par cet outil traditionnel. Dans cet article, nous explorerons les différentes graines, céréales et matières que vous pouvez transformer grâce à une meule de pierre.

 

Les céréales classiques : Blé, Seigle, Orge, et plus encore.

 

   

La meule de pierre convient parfaitement pour moudre diverses céréales, comme le blé tendre, le blé dur, le seigle, l'orge, et bien d'autres.

  

Pour une farine fine pour le pain ou une texture grossière pour des recettes rustiques, la meule de pierre s'adapte à vos besoins culinaires. Explorez la flexibilité offerte.

    

Les alternatives sans gluten : Millet, Riz, Sarrasin et Pois chiches

    

Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, la meule de pierre peut également être votre alliée. Elle permet de moudre des farines sans gluten telles que le millet, le riz, le sarrasin, et même les pois chiches. La mouture de farine sans gluten est utilisée pour confectionner des pains, des pâtes et des pâtisseries adaptés aux personnes ayant des restrictions alimentaires.

        

Découverte de nouvelles textures : Drêche, Manioc, etc.

   

Le moulin à farine n'est pas limité aux seules céréales. Elle peut aussi transformer des matières telles que la drêche et le manioc. La drêche, résidu de brassage de la bière, peut être moulue pour créer des ingrédients riches en saveurs à intégrer dans vos préparations. De même, le manioc peut être transformé en une variété de textures pour divers usages culinaires.

   

Productions spéciales : Semoule, Boulgour, et autres.

    

Au-delà des farines classiques, la meule de pierre permet également la production de produits spéciaux tels que la semoule et le boulgour. La semoule, fréquemment utilisée pour le couscous et les pâtisseries, peut obtenir une texture parfaite avec un moulin à farine sur meule de pierre. De même, le boulgour, ingrédient populaire dans la cuisine méditerranéenne, peut être créé en ajustant la mouture de la meule. 

      

    

Qui utilise les farines moulues sur meules de pierre ?

 

Moudre des farines avec un moulin a cereale, une ancienne pratique, suscite un nouvel engouement parmi les professionnels et les passionnés de cuisine. Ces farines, issues de méthodes traditionnelles, offrent des caractéristiques uniques qui séduisent un large éventail d'usager. Dans cet article, explorons les différentes catégories de personnes qui trouvent un intérêt particulier dans l'utilisation de ces farines de qualité.

    

Les artisans boulangers : Le secret des pains de caractères.

  

Les artisans boulangers sont parmi les premiers à adopter les farines de meule. Pour eux, ces farines offrent la possibilité de créer des pains de caractères, reflétant la typicité d'un village, d'une vallée ou d'une région. La texture et la saveur distincte résultante de ce processus de mouture ajoute une dimension artisanale à leurs créations.

  

Les restaurateurs en quête de textures uniques

  

Les restaurateurs recherchant une touche spéciale pour leurs plats apprécient les textures uniques des farines moulues sur meules de pierre. Les chefs explorent le potentiel des farines de qualité. Ils utilisent la semoule de maïs pour les pâtes. Ils incorporent des farines de châtaigne et de drêche.

  

La production alimentaire artisanale : Un éventail de saveurs.

  

Les ateliers de production alimentaire artisanaux sont de fervents adhérents à la farine de meule. Diverses graines comme le sarrasin, le manioc, le pois chiche et le riz permettent de cuisiner des biscuits, des plats et des pains sans gluten. Ces farines ajoutent une richesse de saveurs et de nutriments aux produits finaux. 

  

Les pizzaiolos à la recherche de farine de force.

  

Les pizzaiolos, à la recherche de la texture parfaite pour leurs pizzas, privilégient souvent les farines de force moulues sur meules de pierre. La qualité de la mouture contribue à la consistance et à la levée de la pâte, assurant une pizza délicieusement croustillante.

  

Les producteurs de pâtes : L'exigence de la qualité.

  

Les producteurs de pâtes sont également des adeptes de ces farines de qualité. La consistance et le goût obtenus grâce à la mouture sur meules de pierre ajoutent une valeur indéniable aux produits finis. La quête constante de la qualité distingue ces professionnels qui s'approvisionnent en farines moulues de manière traditionnelle.

  

Les particuliers cherchant de la tradition et de l'innovation.

  

Outre les professionnels, de plus en plus de particuliers se tournent vers les farines moulues sur meules de pierre. Pour le plaisir de créer son pain fait maison. Ces passionnés de cuisine expérimentent avec des farines riches en saveurs pour créer des cakes à base de lentilles ou de pois chiches.

 

    

En résumé, les farines de meule sont utilisées dans diverses cuisines, allant des boulangeries artisanales aux foyers créatifs.

 

Malgré sa simplicité, ce produit recèle une diversité importante. Ceux qui s'y intéressent sont encouragés à explorer les textures, les saveurs et les nutriments offerts par ces farines d'exception.

 

 

Grains et matières admissibles	TRADITIONNEL	MILTI	AMPLYO	MÉLIA	PRO100
Farine d'amarante		✓	✓
Farine d'avoine			✓
Farine de banane (brisures / tranches sèches)		✓	✓		Option
Semoule de blé dur et farine	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de blé tendre	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de châtaigne (brisures)	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de châtaigne entière			✓		Option
Farine de drêches de brasserie		✓	✓		Option
Farine d'épeautre	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de féverole		✓	✓		✓
Farine de fonio		✓	✓
Farine de fruit à pain		✓	✓		Option
Farine de haricots blancs / rouges		✓	✓		✓
Farine d'igname		✓	✓		Option
Farine de kernza		✓	✓	✓
Farine de lentilles	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de lupin			✓
Farine de maïs et semoule		✓	✓		✓
Farine de manioc		✓	✓		Option
Farine de marc de pomme déshydraté		✓	✓
Farine de millet (mill)	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de niébé (Cornille - Black eye peas)	✓	✓	✓	✓	✓
Farine d'orge
Farine de patate douce		✓	✓		Option
Farine de pois jaune / vert		✓	✓		✓
Farine de pois chiche		✓	✓		✓
Farine de quinoa	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de riz	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de sarrasin	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de seigle	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de sorgho (mill)	✓	✓	✓	✓	✓
Farine de tourteaux d'huilerie (<9% lipides)		✓	✓