[témoignage] - Du grain au pain, Lille en voie du pain !

Fiers d’avoir participé au projet de la Ferme du Jardinet qui est venue de Lille pour découvrir nos services, une ferme biologique qui a à cœur de proposer des farines d’exception et locales.
Un savoir-faire reconnu et approuvé par le boulanger Olivier Vandromme, qui collabore avec eux pour garantir des produits de qualité à ses clients.
Nous les avons accompagnés dans la fabrication et l’installation de l’ensemble de leur unité de production de farine avec le moulin à céréales professionnel PRO100.
Merci à vous Loïc et Emmanuelle Couttelle pour votre confiance !

Agriculteur et Boulanger, découvrez ce partenariat vertueux dans la très belle vidéo réalisée par l'émission « Très Très Bon ! »
 

 

 
Depuis 2016 Emmanuelle et Loïc Couttelle cultivent des céréales en agriculture biologique qu’ils transforment ensuite en farine.
A propos de ses méthodes de culture biologique Loïc explique “je mise sur un sol vivant, je pense que la ferme au sein de la production est un écosystème, c’est donc la façon dont on travaille, dont on met en œuvre nos pratiques qui entretient cet écosystème pour qu’il soit le plus équilibré possible”.
 
Cette démarche durable a convaincu le boulanger Olivier Vandromme de travailler avec Loïc : “Dans notre boulangerie on travaillait déjà des farines Françaises bio sur meules de pierre. Aller plus loin dans cette démarche c’était de trouver ces farines plus près de la boulangerie, rencontrer les personnes qui cultivent les céréales. Ca donne encore plus de sens. Chaque semaine on emporte les farines à 2km du moulin de Loïc, dans notre boulangerie.
On voit que les farines sont bien grasses, c’est signe qu’elles sont faites avec des blés très riches; on fait tous nos levains avec, toutes les fermentations qui se passent dans la boulangerie sont faites avec ces farines. Le levain c’est une fermentation de la farine, c’est de la farine, de l’eau et de temps… Tout est déjà dans la farine, naturellement, tous les ferments, toutes les levures.”

Olivier, pâtissier chocolatier à découvert le travail du pain aux côtés d’Alex Croquet, un excellent boulanger. Il a ouvert sa boulangerie en 2014 à Wambrechies.