[actu] - L'école L'AURA en visite chez nous !

Des boulangers et pâtissiers en devenir !

   

  

L’école L’Aura est une école qui forme de futurs boulangers et pâtissiers, située à Chabeuil dans la Drôme, à leur demande il nous a paru évident de leur faire découvrir nos locaux pour leur partager notre savoir-faire et de présenter l’intégralité du process : de la fabrication de matériel jusqu’aux techniques de meunerie afin de les sensibiliser dans leurs futurs choix de farine.

 

Sébastien leur a fait découvrir le milieu de la meunerie, de la mise en route du moulin à l’analyse de la farine produite pour qu’ils comprennent l’amont de leur travail, en passant par la taille des meules de pierre en granit.

 

 

Nous avons le plaisir de transmettre l’envie et la passion des métiers autour de la farine auprès des jeunes générations afin de donner du sens à leur travail. Nous avons pu échanger et partager nos savoirs avec des élèves qui ont l’envie d’apprendre d’anciennes méthodes comme la panification au levain à fermentation longue, de nouvelles recettes comme le sans gluten.

  

L’OF-CFA Ecole L’Aura est un organisme de formation associatif. L’aura permet un travail en conditions réelles dans la boulangerie & pâtisserie. Immergé dans un univers au plus proche de leur futur emploi, les étudiants apprennent à maitriser les techniques et la cadence, au contact de professionnels expérimentés, la boulangerie de l’Ecole est située dans le centre de Chabeuil où vous aurez l’opportunité de déguster les pains, viennoiseries, et gâteaux fabriqués par les étudiants de l’école.

   

  

Cette école du nom de Ecole L’Aura a été créée au moment de la fusion des régions Auvergne-Rhône-Alpes est composée des premières lettres de cette nouvelle région est née d’un constat : les chefs d’entreprise en boulangerie peinent à trouver les compétences dont ils ont besoin. C’est pour cette raison que l’école a été créée par des professionnels : François Ielpo issu du milieu de la boulangerie, Serge Villeneuve, issu de la formation, Emmanuel Coquoin issu du monde de l’emploi et Norbert Le Rigueur meunier ont décidé d’unir leurs compétences pour ouvrir un organisme de formation capable de former en conditions réelles et de recruter des candidats pour des entreprises en demande.

  

Les rencontres meunières en formule « Matinée Découverte » servent à ça ;  Découvrir le monde des moulins à meules de pierre pour penser et repenser la consommation, innover par la recherche du goût et découvrir la meunerie, ce métier qui fait partie de la filière du pain.
Les boulangers, pâtissiers, biscuitiers, cuisiniers et beaucoup d’artisans du goût s’interrogent de plus en plus sur le fait de faire eux-mêmes leurs farines ; toucher la matière c’est inspirer le goût, c’est de la pure création culinaire.
Nous sommes fiers de participer à cet essor qui depuis 2003 se dessine dans un avenir à géométrie variable, riche de rencontres, de projets et de saveurs.

  
Merci à vous, Ecole L’Aura pour votre visite, merci Marianne, merci à vos élèves pour leur intérêt et ce moment de partage, merci à toi Justine de nous avoir réuni !

 

   

Sébastien et Amélie,
De la part de l’équipe ALMA PRO