La boulangerie « Le Four d'Ampus » innove en produisant ses propres farines avec du blé local

À Ampus, un charmant village niché au cœur de la Dracénie, quelque chose de nouveau mijote dans le four du célèbre "Le four d’Ampus". Les boulangers Jenny Tringali et Arnaud Coulet ont pris une décision audacieuse pour apporter une touche d'authenticité et de durabilité à leurs délicieuses créations. Ils ont récemment investi dans un moulin à farine traditionnel, marquant ainsi une nouvelle ère pour leur boulangerie.

  

Un retour aux sources à Ampus

  

Ce qui distingue cette boulangerie des autres, c'est son engagement à utiliser des ingrédients locaux de la plus haute qualité. Jenny et Arnaud ont choisi de moudre leur propre farine à partir de différentes variétés de blé cultivées par des agriculteurs de la région. Parmi ces variétés, nous retrouvons l'Arrezzo, ainsi que du seigle, du saliselle et du population, ces deux derniers étant des blés anciens renommés pour leur qualité inégalée.

  

Le moulin à tamiseuse intégrée (MTI), est équipé d'une meule en granit d'un diamètre de 300 mm, permettant une mouture douce de l'amande. Cette méthode, qui consiste à séparer l'amande farineuse du son et du germe, puis à la réduire en farine, offre des résultats exceptionnels en termes de saveur et de texture.

  

Un goût authentique vers l’autonomie

  

  © Var-matin

  

Cette initiative artisanale permet à la boulangerie de produire des farines intégrales de haute qualité, qui apportent un goût incomparable à leurs pains et pâtisseries. Avec une capacité de moudre de 10 à 12 kg de céréales par heure, Jenny et Arnaud peuvent désormais offrir à leurs clients des produits d'une fraîcheur et d'une qualité inégalées.

  

Actuellement, la boulangerie continue de proposer les pains traditionnels cuits au feu de bois par Arnaud. Cependant, avec leur nouvel investissement, ils prévoient d'explorer de nouvelles variétés de pains et de pâtisseries pour ravir les papilles de leurs fidèles clients.

  

L'objectif est clair : offrir une expérience gustative unique tout en soutenant les agriculteurs locaux et en préservant les traditions ancestrales de la boulangerie.

  

Un hommage à la commune d’Ampus

    

Cette décision de revenir à la tradition du moulin à farine n'est pas seulement un choix de qualité, mais aussi un hommage à l'histoire riche d'Ampus. La commune a jadis abrité deux moulins à farine, dont les vestiges du plus ancien peuvent encore être aperçus près du petit lavoir des Lauves. Le dernier meunier du village, Léon Roubaud, y a travaillé jusqu'en 1949, laissant derrière lui un héritage de savoir-faire et de passion pour le pain.

    

Avec cette nouvelle étape, "Le four d’Ampus" continue de tracer son chemin dans l'histoire culinaire de la région. Jenny et Arnaud, portés par leur engagement envers la qualité et la durabilité, sont prêts à faire de leurs délicieuses créations des incontournables de la Dracénie. Alors, si vous êtes de passage à Ampus, ne manquez pas l'occasion de goûter à l'authenticité et à la passion qui se cachent derrière chaque bouchée de pain de cette boulangerie d'exception.