Guide comparatif - tamiseur, blutoir ou plansichter ?

Bienvenue !

 
Si vous êtes ici, c'est que le sujet de la meule de pierre vous concerne ; vous êtes au bon endroit, notre entreprise familiale est actrice depuis 2 générations au développement de la meunerie artisanale et des circuits courts ♡

 

Nous parlons ici de tamisage, car on entend de tout et rien selon les lectures de chacun sur l'internet…
Lorsque l'on nous consulte, on nous demande si les tamiseurs ne sont pas trop brutaux avec la farine : rassurez-vous, la farine ne crie pas lorsqu'elle est tamisée ☺.
Depuis le début de notre activité nous avons choisi le tamisage par balayage des farines pour d'excellentes raisons que nous présentons ici.

Ici nous n'opposons aucunement les technologies entre elles, mais nous en avons les choix techniques que nous avons fait pour vous équiper le mieux possible dans le contexte d'une meunerie simple mais efficace.

  
Ouvert avec plaisir pour un échange de vive voix, bonne lecture !
Sébastien - 02/04/2025

 

 

  

1 - Identifier votre besoin

  
Pour bien choisir votre blutoir (ou tamiseur) il faut prendre en compte votre besoin, les possibilités de "montage" d'un jeu de tamis devront être adaptées aux textures que vous souhaiterez obtenir.


Le tamisage en 2 fractions :


Prisé pour sa simplicité d'extraction, le souhait est d'obtenir une farine "franche" incluant le germe du blé et son assise protéique - idéal pour des pains complets ▶ selon placement des tamis tous nos moulins peuvent le faire - cliquez ici.

 

 
Le tamisage en 3 fractions :

Les farines sont plus raffinées, les semoules bien calibrées. L'homogénéité granulométrique obtenue permet une hydratation régulière de chacune des fractions.  ▶ Un dispositif sasseur en sortie semoule du tamiseur retirera les petits sons présents dans la semoule (cliquez ici) - idéal pour la biscuiterie, pâtes, cuisine et même les levains. ▶ selon placement des tamis tous nos moulins sauf MILTI 30 peuvent le faire - cliquez ici

 

 

Le tamisage en 4 fractions :

Toutes les fractions sont bien calibrées, les hydratations sont homogènes, la tenue et texture des pâtes, biscuits sont maitrisés ▶ Un dispositif sasseur en sortie semoule du tamiseur retirera les petits sons présents dans la semoule (cliquez ici)
Utilisé dans la mouture en plusieurs passages mais aussi dans la production de semoules, polente etc... pour les pâtes, biscuiterie, cuisine et bien plus encore Le blutoir ou tamiseur permet de raffiner la farine pour en retirer une proportion de son + ou – importante selon le choix de finesse du tamis ▶ nos moulins Mélia et Traditionnels peuvent le faire - cliquez ici
 

  

 

 
2 - Le choix du tamiseur / blutoir / bluterie

 
Voici une présentation des 3 systèmes majeurs actuellement proposés dans le monde des moulins à meules :
 - Le tamiseur à balayage
 - Le blutoir ancien
 - Le plansichter
 
Comparons ces 3 systèmes : le blutoir ancien, le blutoir à balayage et le plansichter

   

    

  

    

Un contrôle total grâce à la séparation : notre choix

      

Certains préfèrent aller plus loin en optant pour plusieurs tamis de taille différente. Cette technique permet de bien séparer les farines fines des semoules.

Quand on parle de tamiser des farines, plusieurs méthodes existent. L’une des d’elles consiste à utiliser plusieurs tamis à la fois.

 

Pourquoi ? Tout simplement pour jouer avec la granulométrie, c’est-à-dire la taille de la farine.

Par exemple, les paysans-boulangers utilisent souvent des farines franches, où un tamis de 250 à 400 microns est souvent privilégié. Une farine dite "franche" présente une granulométrie hétérogène, à la fois de fine et un peu plus grossière.

Prenons l’exemple du maïs : ou du blé dur le premier tamis va extraire de la farine de maïs la plus fine, tandis que le second tamis avec des mailles plus larges donnera une belle semoule régulière. C’est aussi vrai pour le blé tendre, où chaque tamis à son rôle à jouer.

  

 

 Tamiseur de moulin MÉLIA - balayage lent
Au choix selon placement des tamis : de 2 à 4 fractions

 

 Tamiseur des moulins AMPLYO et MILTI - balayage lent
Amplyo & Milti 50 - au choix selon placement des tamis : de 2 à 3 fractions
Milti 30 - 2 fractions seulement

 

 Tamiseur de moulin Traditionnel - balayage rapide

Au choix selon placement des tamis : de 2 à 4 fractions

  

Personnalisation : La magie du tamisage en subdivision      

 

Séparer les farines fines, les semoules fines, et les semoules, voilà ce que l’on appelle tamiser en subdivision. Cette méthode offre la possibilité de vraiment personnaliser le produit final selon ses besoins ou envies. L’artisan a ainsi le choix entre une approche simple ou une plus pointue, avec une grande diversité des textures à la clé.

    

Choisir la granulométrie, c’est choisir la texture

Quand on parle de tamiser des farines, plusieurs méthodes existent. L’une des d’elles consiste à utiliser plusieurs tamis à la fois.

Pourquoi ? Tout simplement pour jouer avec la granulométrie, c’est-à-dire la taille de la farine donc jouer sur sa vitesse et capacité d'hydratation

    

Un contrôle total grâce à la séparation

Certains préfèrent aller plus loin en optant pour plusieurs tamis de taille différente. Cette technique permet de bien séparer les farines fines des semoules.

Prenons l’exemple du maïs : le premier tamis va extraire de la farine de maïs la plus fine, tandis que le second tamis avec des mailles plus larges donnera une belle semoule régulière. C’est aussi vrai pour le blé tendre, où chaque tamis à son rôle à jouer.

     

Venez découvrir notre savoir-faire !

     

Si cet aperçu du tamisage vous a donné envie d’en savoir plus, venez nous rencontrer !

  

Artisan, producteur, meunier, nous serions ravis de vous accueillir et de partager notre passion de la meunerie sur meules de pierre.

  

Venez avec vos produits (blé tendre, blé dur, maïs, châtaigne, pois chiches, orge, épeautre, millet, sarrasin et bien d’autres encore), vos projets et vos questions !

  

Notre équipe vous guidera à travers les différentes techniques de tamisage, adaptées à vos besoins spécifiques. Ensemble, nous pourrons explorer les possibilités offertes par un travail sur-mesure et vous accompagner dans la réalisation de vos idées.

 

 

 

© Sébastien - ALMA PRO - 2025