Pourquoi tamiser en plusieurs fractions ?

 

 

  

Choisir la granulométrie, c’est comme choisir la texture

         

Quand on parle de tamiser des farines, plusieurs méthodes existent. L’une des d’elles consiste à utiliser plusieurs tamis à la fois.

  

Pourquoi ? Tout simplement pour jouer avec la granulométrie, c’est-à-dire la taille de la farine.

  

Par exemple, les boulangers adorent utiliser des farines franches, où un tamis de 250 à 400 microns est souvent privilégié. Une farine dite "franche" présente une granulométrie hétérogène, à la fois de fine et un peu plus grossière.

  

Un contrôle total grâce à la séparation

     

Certains préfèrent aller plus loin en optant pour plusieurs tamis de taille différente. Cette technique permet de bien séparer les farines fines des semoules.

   

Prenons l’exemple du maïs : le premier tamis va extraire de la farine de maïs la plus fine, tandis que le second tamis avec des mailles plus larges donnera une belle semoule régulière. C’est aussi vrai pour le blé tendre, où chaque tamis à son rôle à jouer.

  

Personnalisation : La magie du tamisage en subdivision

        

Séparer les farines fines, les semoules fines, et les semoules, voilà ce que l’on appelle tamiser en subdivision. Cette méthode offre la possibilité de vraiment personnaliser le produit final selon ses besoins ou envies. L’artisan a ainsi le choix entre une approche simple ou une plus pointue, avec une grande diversité des textures à la clé.

      

Les techniques de tamisage : balayage ou vibration

     

Ici, on découvre deux techniques de tamisage : le tamisage par balayage et le tamisage par vibration.

  

Le tamisage par balayage consiste à déplacer progressivement la farine à travers les tamis pour classer les particules. La méthode de tamisage par vibration est quant à elle plutôt utilisée pour la semoule, avec des mouvements qui permettent de bien séparer la semoule selon leur taille.

     

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Si cet aperçu du tamisage vous a donné envie d’en savoir plus, venez nous rencontrer !

  

Artisan, producteur, meunier, nous serions ravis de vous accueillir et de partager notre passion de la meunerie sur meules de pierre.

  

Venez avec vos produits (blé tendre, blé dur, maïs, châtaigne, pois chiches, orge, épeautre, millet, sarrasin et bien d’autres encore), vos projets et vos questions !

  

Notre équipe vous guidera à travers les différentes techniques de tamisage, adaptées à vos besoins spécifiques. Ensemble, nous pourrons explorer les possibilités offertes par un travail sur-mesure et vous accompagner dans la réalisation de vos idées.

 

   

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