Quel est le taux d'extraction d'un moulin à farine ?

Pour ceux qui aiment la bonne farine, c’est une interrogation de taille. Allez, on décortique tout ça ensemble !

   

  

Le grain : un mélange complexe

  

Avant de parler chiffre, il est essentiel de comprendre le grain. En effet, un grain de blé est composé de plusieurs couches. Globalement, il y a le son (13% à 18%), le germe (2%) et l’amande farineuse. C’est cette dernière qui nous intéresse pour notre faire une bonne farine de meule. 

  

Taux d'extraction : de quoi s’agit-il ?

  

Le taux d'extraction, c’est le pourcentage de farine que l’on obtient à partir de la quantité de grain moulu. Avec un moulin à farine sur meules de pierre, ce chiffre varie en fonction de comment on s’y prend. Si on déroule le grain sans le tamiser, on peut obtenir jusqu’à 100 % de farine. Mais c’est lors du tamisage que ça devient intéressant.

    

L'art du tamisage : affiner pour mieux extraire

  

Le tamisage, c’est un peu comme filtrer. Plus le tamis est fin, moins on extrait de la farine.

  

Lors d'une mouture où l'on utilise des tamis d'environ 300 microns (0,3 mm), on peut obtenir un taux d’extraction entre 78% et 87%. Et ce, avec une mouture en un seul passage !

 

La variété du grain : chaque grain est spécifique

 

Tous les grains ne se valent pas. La quantité d’amande farineuse peut changer d’un grain à l’autre. Un bon grain bien nourri et bien tamisé donnera un meilleur taux d’extraction. La qualité de la matière première joue donc un rôle essentiel dans la quête d'un taux d'extraction optimal !

 

L’artisan meunier : la clé de la réussite

 

Au-delà des chiffres et des techniques, la réussite de la mouture dépend souvent de l'expertise et du savoir-faire de l'artisan meunier. Il connaît ses grains, maîtrise le tamisage et ajuste tout selon la matière première.

Venez avec votre grain, sentir la matière et discuter des métiers de la meunerie et de la boulangerie. C’est important pour notre équipe d’échanger notre savoir avec vous pour la réussite de votre projet.

 

L'importance du taux d'extraction

 

Pour finir, le taux d’extraction d’un moulin à meule est essentiel pour la qualité de la farine. Comprendre le grain, maîtriser le tamisage et compter sur l’expertise du meunier sont les clés pour obtenir une farine de qualité. La meunerie, c’est tout un art où la science et la passion se rencontrent pour notre plus grand plaisir gustatif.

                          

  

  

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