À la Ferme du Tilloux : en immersion dans un atelier de transformation à la ferme

La Ferme du Tilloux participe à l’émission "La Plus Belle Ferme de France". À cette occasion, nous avons eu la chance de découvrir un lieu pas comme les autres : la Ferme du Tilloux, au cœur de la région Auvergne Rhône-Alpes.

  

Si cette ferme est unique, ce n’est pas seulement grâce à ses alpagas au regard curieux ou à son élevage de vaches charolaises, mais surtout grâce à son atelier de transformation de céréales en farine et en pâtes… réalisé avec un moulin à meules de pierre traditionnel et une machine à pâtes professionnelle.

    

Cette ferme familiale allie tradition et innovation pour proposer une agriculture durable et locale. Leur volonté : maîtriser toute la chaine de production, du champ à l’assiette.

           

© Thierry Agriculteur d'Aujourd'hui

         

Le local dédié à la meunerie

  

Pierre-François nous ouvre les portes de son atelier de meunerie. Au cœur de ce local, on y trouve un moulin à meules de pierre en bois. Ce moulin à farine est conçu pour préserver les qualités organoleptiques des céréales produites sur place.

  

Les blés sont triés, nettoyés, puis transformés avec ce moulin. Grâce à son système de tamisage par balayage, plusieurs produits sont obtenus : de la semoule fine idéale pour la pâtisserie, jusqu’à la farine complète.

    

Chaque lot est rigoureusement tracé, de la récolte jusqu’à la transformation. Les caractéristiques des blés, comme leur humidité, sont suivies. Cette traçabilité sans faille est essentielle pour garantir une qualité des produits et une sécurité alimentaire.

  

L’atelier de transformation de pâtes à la ferme

  

Dans l’atelier, à côté de la micro-meunerie, on y retrouve la production de pâtes artisanales. Simple et robuste, la machine à pâtes permet de produire des pâtes de différentes formes, en petite quantité, pour s’adapter à une production de pâtes à la ferme.

  

Les matrices à pâtes permettent de produire différentes formes, des plus ordinaires aux plus originales. Une fois extrudées, les pâtes sont placées dans un séchoir à pâtes avec une température et une humidité contrôlées pour optimiser leur conservation et leur goût.

  

Et comme pour la farine, chaque lot de pâtes est entièrement tracé : date, type de produit, numéro de lot, condition de séchage, etc. Rien n’est laissé au hasard !

  

Vers une expérience du champ à l’assiette

  

Depuis 5 ans, les agriculteurs du village ont créé un restaurant de producteur où l’objectif est de valoriser le savoir des agriculteurs en local. Le concept est assez simple : manger des produits cultivés sur les terres du village.

  

Et pourquoi pas vous ?

   

La Ferme du Tilloux participe cette année à la 3ᵉ saison de « La Plus Belle Ferme de France », organisée avec le soutien de Cfarming et de ses partenaires. Vous aussi, vous pouvez candidater pour 2025 en vous inscrivant sur danslesbottes.fr !

  

Ce reportage vous a donné envie de transformer vos céréales à la ferme ? Venez tester nos moulins à farine et machines à pâtes dans nos locaux. Ensemble, faisons de votre projet une réalité !