Moulins Tamiseuse Séparée

Ces rendements peuvent aller jusqu'à 84% mais la maîtrise des taux d'extraction et des types de farines obtenues dépend du choix du blé et de sa préparation avant mouture.

 

 
 
Variété et Caractéristiques du grain
Un grain de blé tendre est constitué d'amande farineuse jusqu'à 82%, de germe jusqu'à 2% et d'enveloppe jusqu'à 16%.
Ces proportions varient selon sa variété et la qualité de la récolte ; elles font donc aussi varier les taux d'extraction.

 
Tri du grain
Cette étape de préparation permet de classer les grains selon leur qualité meunière 
Un grain propre, gros et dense contient un fort pourcentage d'amande (de farine).
Retrait des impuretés, du grain cassé, petit, rachitique et léger qui contient très peu de farine.
 
Taux d'humidité du grain
 Ce paramètre est non-négligeable pour maitriser le taux d'extraction et le type des farines obtenus 
Un grain humide à 15% donnera un son gros et bien déroulé et des farines blanches au type T65 (voir tableau des rendements ci-dessous).
Le même grain sec à 12% donnera un son finement brisé lors de la mouture et des farines au type élevé, même avec un tamis fin (voir tableau des rendements ci-dessous).

Le type de farine désiré
Plus le type de farine désiré est bas, plus les taux d'extraction sont faibles 
En simple visuel : Plus une farine est blanche, plus son type est bas.
Au laboratoire :    Un échantillon de farine est brulé à 900°c pendant 30 minutes. Le taux de cendres (les minéraux contenus principalement dans le son) est mesuré et le type de farine validé.
 
Le choix du ou des Tamis
Un tamis fin en 180µ réduira le taux d'extraction.
On obtient un taux d'extraction élevé en tamisant sur des mailles plus large en 450µ
 
 

 

 

Pourquoi choisir des meules en pierre naturelle
La pierre naturelle "pleine masse" permet de pouvoir décider des opération à réaliser sur le grain selon le "rhabillage" apporté sur les meules : chemins, stries et bouchardage.
Contrairement à la mouture sur pierres reconstituées qui imposent leur caractéristique de travail  au meunier lié à leur conglomérat, la mouture sur meules en pierre naturelle Striée permet de maitriser intégralement la mouture du grain.
Une meule en pierre bien travaillée et bien conduite saura dérouler le son et moudre l'amande d'un blé de façon douce et maitrisée sans échauffement, en un seul passage.

Quelle est la meilleure pierre 
Au travers de l'histoire il y a eu toutes sortes de pierre utilisées pour la fabrication des meules (voir cet article plutôt intéressant à ce sujet), 
Une bonne pierre meulière ou meunière possède ces trois caractéristiques : 
- une pierre à forte compression / densité qui la rend résistante à l'usure
- insensibilité à l'altération, qu'il s'agisse d'une dissolution, de l'action de l'humidité, de l'usure au frottement.
- son hétérogénéité

 
     

Ce moulin est une solution autonome et compacte pour produire des farines de qualité à froid en un seul passage.
 
Son principe de travail est simple et traditionnel 
 Le grain est distribué entre les meules à un débit régulé afin de conserver un écrasement à froid et  toutes les caratéristiques gustatives et nutritives d'origine du grain.
 L'amande est moulue et le son est déroulé entre 2 meules en pierre naturelle granit, l'assise protéïque et le germe sont donc inclus avec les farines.
 La farine est envoyée par gravité ou via un système de transfert vers la tamiseuse  pour être classifiée de façon plus ou moins blanches selon le choix du meunier (il est aussi possible de récupérer un résultat intégral sans tamisage en façade du moulin).
 L’enveloppe du grain sort à l' extrémité de la tamiseuse.
Vous pouvez laisser le moulin fonctionner seul car il s’arrête automatiquement lorsqu’il n’y a plus de grain à moudre et/ou lorsque les sacs de farine sont pleins (inclus avec l’option rampe d’ensachage).
 

 

Cliquez ici pour voir son fonctionnement en vidéo