Presses à Pâtes 30 & 50kg

La Ferme du Bas Roteux

Lycée des Sardrières

Papy Pâtes

Au Moulin de François

* Les débits sont exprimés en kg de produit frais; ils peuvent varier selon l'humidité de la pâte, la propriété des farines/semoules et la forme de la matrice utilisée (nous consulter pour plus d'informations et étude de cas)

Commandez vos filières à pâtes sur notre boutique en ligne.

 
Choix de la matrice et préparation de la machine
Choisissez la matrice de votre choix, en téflon pour des pâtes lisses et glissantes ou en bronze pour des pâtes plus rugueuses retenant mieux les sauces.
La mise en place de la matrice est très rapide.
Selon certains cas, il faut placer un pré-filtre avant la matrice (nous consulter pour plus d'informations et études de cas).
Mettre en place le couteau de coupe rotatif pour la production de pâtes courtes.

Préparation du mélange 
Passez le sélecteur de position en mode "mix" afin de préparer un mélange homogène de pâte à partir de vos farines/semoules et de liquide "eau et/ou oeufs".
Selon les propriétés de vos farines/semoules, il se peut qu'il faille arranger la recette du mélange (nous consulter pour plus d'informations et études de cas).
Obtenez un mélange sableux et parfaitement homogène.
 
Extrusion 
Démarrez le système de préventilation des pâtes afin d'éviter que celles-ci ne se collent entre elles.
Passez le sélecteur de position en "mode extrusion" afin de presser la pâte au travers de la matrice.
Démarrez et réglez la vitesse de coupe du couteau afin d'obtenir des pâtes courtes ou longues selon votre choix.

Répétez les phases n°2 et n°3 pour obtenir autant de pâtes que vous le souhaitez.
 
Double-cuve
la PM50 possède une cuve secondaire pour la préparation d'un mélange lors de l'extrusion de la cuve principale.
 
Nettoyage 
Le nettoyage de la machine est très simple et rapide: il suffit de retirer l’arbre mélangeur et la vis sans fin, d’enlever les restes de pâte de la cuve et mettre les matrices utilisées à tremper dans l’eau.
Remontez l'arbre du mélangeur et la vis sans fin  sur la machine à pâtes. 
 Un manuel d'utilisation et d'entretien est fourni avec la machine et nous pouvons aussi vous former à son utilisation !

On peut produire des pâtes artisanales avec des farines ou semoules de blé tendre, blé dur, sarrasin, seigle, épeautre, engrain, riz, maïs, lentilles, pois, quinoa ....On peut aussi les aromatiser avec des épices ou les colorer avec des jus de légumes, il n'y a pas de limites !
 
Les farines et semoules industrielles 
Il est très facile d'obtenir une fermeté des pâtes jusqu'à la cuisson quand les farines et les semoules sont issues d'assemblages de variétés mesurées avec des teneurs en protéines et gluten plus régulières. Pourtant, elles se ressemblent toutes et peuvent manquer de caractère.

Les farines et semoules artisanales dites "de terroirs" - Pâtes à la ferme
Elles sont issues de la mouture sur meules de pierre naturelle granit, travail authentique à partir de variétés sélectionnées par le meunier et l'artisan pastier pour leur goût et leur qualités nutritives...
 
Cependant, obtenir des pâtes qui restent fermes jusqu'à la cuisson à partir de ces farines/semoules peut demander certaines compétences de la part de l'artisan pastier, nous proposons de partager ce savoir faire lors des Rencontres Pastières, inscrivez-vous !
 
Notre valeur ajoutée
Pour une authenticité au service du goût et fort de notre expérience , nous proposons de vous transmettre nos compétences avec une formation personnalisée à la conduite des équipements qui constituent votre atelier clé en mains.

Un seul interlocuteur, c'est plus facile !

Pourquoi refroidir une machine à pâtes ?

Une machine à pâtes par extrusion fonction par compression de la pâte par vis d'archimède au travers d'une matrice choisie (plein de formes de pâtes sont possibles !).
Comme chaque compression entraine un échauffement, le tube d'extrusion monte progressivement en température, il faut donc le refroidir pour stabiliser la température d'extrusion afin de conserver un débit et une qualité continue de vos pâtes tout au long de leur production.

- Les petites machines à pâtes professionelles PM9, PM12, PM14, PM18 ne sont pas refroidissables, elles sont conçues pour des petites productions ponctuelles, en restauration ou dans les micro-ateliers de pâtes sèches ou fraiches. 
- Les machines à pâtes professionnelles PM30 et PM50 sont conçues pour une production prolongée; comme dans le cadre du remplissage d'un séchoir à pâtes ou d'un atelier de production de pâtes fraiches, elles sont équipées de tubes d'extrusion usinés permettant la circulation d'un fluide.
  

Comment refroidir une machine à pâtes ?

Les machines PM30 et PM50 permettent un refroidissement hydraulique de leur tube d'extrusion, il suffit de raccorder un refroidisseur réfrigéré adapté; cette solution tout en un est la plus qualitative pour vos pâtes.

1 - Les pâtes tombent en sortie de presse  directement dans le pré-sécheur  ou grâce à un convoyeur (selon disposition des équipements).
2 - Pendant que les pâtes traversent le pré-sécheur : elles sont vibrées, séchées et ventilées de façon à obtenir en sortie une texture belle et régulière.
3 - Un convoyeur récupère les pâtes en sortie pour remplir les claies de séchage à hauteur d'homme

4 - Les claies empilées sur chariot passent au séchoir à pâtes. Le taux d'humidité optimal du produit en sortie est de 12,5% avant l'ensachage du produit.