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Les Moulins d'AlmaBlog
8 conseils pour la conduite de votre moulin
La conduite d'un moulin à farine sur meules demande sensibilité et compétences, c'est par amour du métier que nous vous conseillons...
Bienvenue !
Si vous êtes ici c'est que vous projetez d'acquérir un moulin à farine avec meules de pierre.
Vous verrez que cette aventure est avant-tout humaine ; c'est une des belles raisons pour laquelle nous nous levons chaque matin.
Notre entreprise familiale est actrice depuis 2003, soit 2 générations, au développement de la meunerie artisanale et des circuits courts, nous sommes fabricant Français de moulins à farine, ensacheuses et brosses à blé.
Parce que la transmission de connaissance et le partage de valeurs font partie de notre essence, nous prenons notre plume ici... parce que concevoir et fabriquer des moulins c'est bien, mais en donnant un maximum de conseils pertinents c'est encore mieux...
Ouvert avec plaisir pour un échange de vive voix, bonne lecture !
Sébastien - 02/04/2025
Conseil n°1 : Votre moulin a été installé dans de bonnes conditions
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8 conseils avant d'investir dans un moulin
Premièrement, il est essentiel d'avoir suivi nos conseils sur l'article "8 conseils avant d'investir dans un moulin" : • Vous êtes formé et avez déjà essayé un moulin • Votre local de meunerie a été parfaitement préparé • Le moulin et blutoir choisi correspond techniquement à votre besoin • Hygiène, réglementation, vous savez tout sur le sujet...
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Conseil n°2 : Taux d'extraction, type des farines et débit du moulin
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Quels taux d'extraction obtenir avec un moulin ?
Toutes ces questions sont légitimes, vous souhaitez connaitre les performances du matériel que nous vous proposons et ce que vous pourrez faire avec. Cependant, vous méritez plus que la si simple réponse "84% d'extraction farine T80 en un seul passage à froid !"... alors nous écrivons pour vous
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Conseil n°3 : La température des farines
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La température des farines ?
..."à froid en un seul passage"... est ce que l'on lit partout sur la meule de pierre... Mais qu'en est-il vraiment ?
• C'est quoi exactement ? • Que veut dire cette température ? • D'où provient-elle ? • Sur quoi influe-t-elle ? • Comment la réguler ?
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Conseil n°4 : Le déroulé du grain
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Déroule-t-on ou écrase-t-on le grain ?
Le grain se déroule "toujours" comme un rouleau de papier entre les meules de velours, c'est beau... mais qu'en est-il vraiment ? : • Votre grain est dur ou mou ? • Est-il sec ou humide ? • Le son est-il finet brisant ou épais et élastique ?
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Conseil n°5 : Les 5 règles d'hygiène du grain
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Pourquoi l'hygiène du grain est importante en meunerie ?
Un meunier produit des farines de qualité, cette qualité passe avant tout par une bonne alimentarité du grain avant sa mouture. Tout ce qui va rentrer dans le moulin se retrouvera en partie dans les farines.
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A suivre...